Giouvarelakia Avgolemono - Hackfleich-Klößchensuppe mit Zitrone
Für 4 Personen
500 g Rinderhack
1 Zwiebel
60 g Rundkornreis
3 EL Petersilie, fein
2 EL Minze
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Mehl
1,25 l Fleischbrühe
55 g Butter
2 Eier
4 EL Zitrone
Hackfleisch, Zwiebel, Reis, Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und einige
Minuten gut durchkneten. Mit den Händen kleine Klößchen formen, in Mehl wälzen und auf eine Platte legen.
Fleischbrühe mit der Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Klößchen hineingeben und bei
geringer Hitze etwa 30 Minuten garkochen.
Die Eier in einer tiefen Schüssel leicht schlagen, Zitronensaft hinzugeben und unter stetigem Schlagen ein paar
Esslöffel von der heißen Brühe unterrühren. Langsam die beiden Mischungen vermengen (ohne dass das Ei gerinnt).
Den Topf direkt vom Herd nehmen und heiß servieren.
Choriatiki Salat - Bauernsalat
1 Gurke
1 grüne Paprika
1 kleine Zwiebel
50 g schwarze Oliven
100 g Schafskäse
Salz
Oregano
Essig
Olivenöl
Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden und in einen tiefen Teller geben und salzen. Zwiebel und die Paprika in
Ringe schneiden und drauflegen. Oliven hinzugeben, mit Essig und Oregano würzen. Schafskäse würfeln, hinzugeben
und zum Schluss das Olivenöl aufbringen.
Arni Stifádo - Lammgulasch mit Gewürzen
Für 4 Personen
3 bis 4 Zwiebeln
8 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 TL Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner, schwarz
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
2 große Fleischtomaten
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
250 g Kritharaki (griechische Nudeln)
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig anbraten, das Fleisch hinzufügen und kurz auf allen Seiten anbraten.
Den Knoblauch (geschält, Keim entfernt, fein gehackt), die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen, kurz
durchschwenken und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten waschen, Haut und Stiele entfernen, würfeln und
dazugeben. Ca. 200 ml Wasser dazu gießen.
Das Gulasch ca. 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce angedickt ist. Evtl.
noch Wasser hinzugeben.
Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Kritharaki (Menge nach Gusto – oder Hunger) mit in den Topf geben und
weichkochen. Achtung das Kritharaki wird sich mindestens verdoppeln.
Galatoboureko - Pudding-Schnitten mit Blätterteig
Für 4 Personen
0,5 kg Blätterteig, dünn
0,5 l Milch
1 Packung Vanillepulver
200 g Zucker
75 g Weichweizengrieß, fein
3 Eier
200 g Butter
1 Zitrone
1 Zimtstange
1 EL Puderzucker
1 Prise Salz
Milch, eine Prise Salz, die Hälfte des Zuckers, Vanillepulver in einen Topf geben, aufkochen und den Grieß unter
ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd
ziehen, kurz abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. 3-4 EL Brei unter die Eier rühren. Portionsweise den restlichen Brei unterrühren
mit einer Folie abdecken und ca. 1 Stunde kaltstellen.
Eine Form (etwa so groß wie das Blatt) mit geschmolzener Butter einpinseln. Ein Blätterteigblatt in die Form geben,
es darf über die Form überlappen, mit der Butter bestreichen, usw. bis die Hälfte des Blätterteigs in der Form ist.
Nun verteilen wir den Griesbrei in die Form, schlagen die überhängenden Blätter ein und breiten dann die restliche
Hälfte des eingebutterten Blätterteigs drauf. Mit einem Messer ca. 8 Stücke markieren und im vorgeheizten Backofen
bei ca. 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze, unterste Schiene, 45 Minuten backen.
Den restlichen Zucker, 125 ml Wasser, Zitronensaft, gerieben Schale der Zitrone und die Zimtstange in einen Topf
geben und aufkochen, ca. 10-15 Minuten, bis es dicklich wird. Zimtstange und Schale aus dem Topf nehmen und
auf die fertiggestellte Pita gleichmäßig gießen. 15 Minuten auskühlen lassen.
