Salat mit Lachs
2 TL Ahornsirup
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 Salatgurke
1 reife Mango
Basilikum
1 EL Pfefferkörnermix
300 g Lachsfilet
Passionsfrüchte halbieren, das Innere mit einem Teelöffel herausschaben und mit Ahornsirup, Limettensaft, Salz und
Pfeffer würzen. Mit Olivenöl kräftig verquirlen. Dressing nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurken waschen, putzen, der Längen nach in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nach Belieben halbieren oder dritteln.
Mango schälen vom Stein schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum grob hacken.
Für den Lachs die Pfeffermischung im Mörser zerstoßen. Lachs säubern in 2 Portionen teilen und in der Pfeffermischung
wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs bei hoher Temperatur braten. Lachs etwas abkühlen lassen, salzen und in
Stücke zupfen.
Gurke und Mango auf Teller anrichten mit Dressing beträufeln. Lachs darauf verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.
Schwäbischer Filetbraten mit Haselnuss Spätzle und Broccoli
Für 4 Personen
Filetbraten:
2 Schweinefilet
40 g getrocknete Steinpilze
300 g frische Steinchampignons oder Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
70 g saure Sahne
1 Zitronenschale
2 EL Petersilie
Speisestärke
Öl, Butter, Pfeffer, Salz
Haselnuss Spätzle:
1 Petersilienwurzel (200 g)
130 ml Milch
1 Bund Petersilie
500 g Mehl
70 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Haselnussplättchen
5 Eier
Butter
Salz/Pfeffer
Broccoligemüse:
600 g Broccoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Wasser
Salz, Pfeffer
Filets
Getrocknete Steinpilze in 200 ml kochendem Wasser und ca. 30 Min. einweichen, danach Pilze herausnehmen,
Sud zur weiteren Verwendung beiseite Stellen. Schweinefilet parieren.
Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Eingeweichte Pilze kleinschneiden. Zwiebel abziehen und fein
würfeln. Petersilie hacken.
Ofen auf 80 Grad Umluft heizen. Filet rundherum in heißem Öl in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und
im Backofen ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Butter in der Pfanne mit dem Bratfett erhitzen. Zwiebel und eingeweichte Pilze darin andünsten.
Die anderen Pilze dazugeben, anbraten und würzen. Zitronenschale und Rosmarinzweig dazugeben. Mit
Pilz-Einweichwasser und Wein ablöschen. Sahne und saure Sahne verrühren, dazugeben und aufkochen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit Wasser verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen.
Zitronenschale und Rosmarinzweig herausnehmen. Petersilie dazugeben. Filet aufschneiden, ziegelartig auf
Teller anrichten, Spätzle und Brokkoli dazugeben und mit der Soße anrichten. Mit etwas Petersilie bestreuen.
Haselnuss Spätzle
Petersilienwurzel schälen, klein würfeln. In 1 EL heißer Butter anbraten, mit Milch ablöschen, ca. 10 Minuten
gar dünsten. Pürieren mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Petersilie fein hacken. Mehl in eine Schüssel
sieben, Eier, Nüsse, Petersilienwurzelpüree, Salz (ca. 2 TL) und gehackte Petersilie dazugeben, zu einem glatten
Teig verarbeiten. Wenn nötig, noch etwas Mineralwasser dazugeben. Mit einem Holzkochlöffel so lange rühren
(schlagen) bis der Teig Blasen wirft.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Teig in einen Spätzlehobel geben und ins Wasser hobeln.
Aufkochen und die Spätzle mit einer Schöpfkelle herausheben. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen
und in eine Schüssel geben. Fortfahren bis der Teig verarbeitet ist.
Kurz vor dem servieren Spätzle in einer Pfanne mit Butter schwenken und auf dem angerichteten Teller mit
Haselnussplättchen bestreuen
Broccoligemüse
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen und klein schneiden.
Die Zwiebelscheiben mit Olivenöl und den zerdrückten Knoblauchzehen bei geringer Temperatur in eine Pfanne
geben. Dann den Brokkoli hinzufügen und bei geschlossenem Deckel braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Immer wenn der Brokkoli anfängt anzusetzen, mit ein wenig Wasser ablöschen.
Der Brokkoli braucht ca. 10 Minuten - so hat er noch etwas Biss. Wer ihn lieber weich mag, lässt ihn einfach noch
etwas in der Pfanne.
Crunchy Müsli Pfirsich Becher
Für 4 Personen
2 Pfirsiche
1 Orange
300 g Magerquark
100 g Naturjoghurt
2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
etwas Cointreau
Puderzucker
Crunchy-Müsli
Pfirsiche waschen, die Schale mit einem Messer gegenüber der Stielseite kreuzweise einritzen. Legt sie dann etwa
30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser, herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Die Haut abziehen, Früchte halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Orange auspressen.
Die Pfirsichspalten in einem Topf bei kleiner Hitze kurz anbraten, den Orangensaft, Cointreau dazugeben und Pfirsiche
ca. 10 Minuten weichkochen, danach abkühlen lassen.
Magerquark, Naturjoghurt und Bourbon-Vanillezucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Nach Geschmack mit etwas Zucker nachsüßen.
Schichtet nun abwechselnd Creme, Pfirsich, Creme in 4 Gläser. Den Schluss bildet 1 Kleks Creme bestreut mit Crunchy-Müsli.