Avocadobutter und Tomatensalsa auf geröstetem Brot
Für 8 Personen
6 Avocados, Fruchtfleisch ausgelöst
120 g weiche Butter in 2 cm große Würfel geschnitten
6 Limetten, 3 El Schale abgerieben, 3 EL Saft ausgepresst
20 g Estragonblätterm, grob gehackt
20 g Dill, grob gehackt
400 g Kirschtomaten, geviertelt
4 TL Kapern, fein gehackt
4 EL Olivenöl
8 Scheiben Brot
2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
Salz und Pfeffer
Avocado und Butter mit der Hälfte der Limettenschale, der Hälfte des Limettensaftes sowie 1 TL Salz im Mixer oder mit
dem Pürierstab glatt pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen. Zwei Drittel der beiden Kräuter unterheben.
Die Avocadobutter 10 Minuten kalt stellen.
Für die Salsa die Tomaten mit den Kapern, der restlichen Limettenschale, dem restlichen Limettensaft, dem Öl und nicht
zu wenig Pfeffer mischen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Die Brotscheiben rösten. Jeweils auf einer Seite mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben, dann nur kurz
abkühlen lassen. Die Scheiben mit der Avocadobutter bestreichen und die Tomatensalsa daraufgeben. Mit dem
Kreuzkümmel und den restlichen Kräutern bestreuen.
Mit Pfeffer übermahlen, mit Öl beträufeln und servieren.
Kräutersuppe mit gerösteten Auberginen
Für 8 Personen
6 Auberginen, rundherum eingestochen
6 EL Zitronensaft
4 Zwiebeln, fein gewürfelt
210 ml Olivenöl
12 Knoblauchzehen, zerstoßen
120 g Koriandergrün, grob gehackt
120 g Petersilie, grob gehackt
80 g Dill, grob gehackt
10 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
5 TL Zimt
5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlenes Kurkuma
800 g Babyspinat
1 l Gemüsebrühe
2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
4 TL schwarze Senfsamen
Salz und Pfeffer
Eine gut eingeölte Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie raucht.
6 EL Zitronensaft
4 Zwiebeln, fein gewürfelt
210 ml Olivenöl
12 Knoblauchzehen, zerstoßen
120 g Koriandergrün, grob gehackt
120 g Petersilie, grob gehackt
80 g Dill, grob gehackt
10 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
5 TL Zimt
5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlenes Kurkuma
800 g Babyspinat
1 l Gemüsebrühe
2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
4 TL schwarze Senfsamen
Salz und Pfeffer
Eine gut eingeölte Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie raucht.
Die Auberginen hineinlegen, 45 Minuten rösten und zwischendurch mehrmals wenden, bis sie rundherum vollständig
schwarz sind. Die Auberginen in einem Sieb über einer Schüssel etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend das
Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Schale und Stiele wegwerfen. Das Fruchtfleisch in lange Streifen zupfen und in einer
Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer gut vermengen.
Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Während die Auberginen in der Pfanne sind, die Suppe vorbereiten. In einem großen Topf 100 ml Öl erhitzen und die
Zwiebeln darin anbräunen. Den Knoblauch dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Kräuter dazugeben, die
Frühlingszwiebeln sowie 5 EL wasser hinzufügen. Etwa 15 Minuten garen, bis die Kräuter sich dunkelgrün gefärbt haben.
Die Temperatur erhöhen, Zimt, Kreuzkümmel und Kurkuma untermengen und rühren.
Dann den Spinat, die Brühe und 800 ml Wasser dazugeben und die Suppe mit Pfeffer Salz würzen. Zum Kochen bringen
und 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit den restlichen 4 EL Zitronensaft verrühren, mit dem
Stabmixer grob pürieren und warm stellen.
Für das aromatische Öl die Chiliringe mit den restlichen 6 EL Öl in einer kleinen Pfanne 10 Minuten braten. Die
Senfsamen dazugeben, 1 Prise Kurkuma unterrühren und in ein Schälchen umfüllen.
Die Suppe auf Teller verteilen. Die mit den Kräuterblättern vermengten Auberginen und etwas von dem aromatisierten Öl
dazugeben.
Süßsaurer Rosenkohl mit Maronen und Trauben
Für 8 Personen
10 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 g Maronen, gegart und geschält
8 Lorbeerblätter
2 EL Ahornsirup
260 ml Olivenöl
180 ml Sherry
120 ml Sojasauce
360 g rote Trauben
1600 g Rosenkohl
4 grüne Chili, feine Ringe geschnitten
4 EL Reisessig
2 TL Zucker
6 EL Petersilienblätter
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die ersten fünf Zutaten mit 200 ml des Öls, 150 ml Sherry und 4 EL Sojasauce in eine ofenfeste Form (34x26cm) geben.
Sorgfältig mit Alufolie zudecken und im Ofen 35 Minuten backen, bis die Schalotten weich sind - sie dürfen aber nicht
zerfallen.
Die Trauben untermengen, alles erneut zudecken und weitere 10 Minuten garen. Die Form aus dem Ofen nehmen und
die Folie entfernen, während dem Rosenkohl vorbereiten den Ofen auf 220 Grad Celsius erhöhen.
Den Rosenkohl mit den restlichen 4 EL Öl und 1/2 TL Salz vermischen und auf drei mit Backpapier bedeckten Bleche
verteilen. Das Gemüse im Ofen 15 Minuten goldbraun rösten, nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
Den Rosenkohl zu den Trauben und Maronen in die Form geben, alles behutsam miteinander vermengen und unbedeckt
30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Chilis mit dem Reisessig, dem Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren und
ziehen lassen. Sobald der Rosenkohl durchgezogen ist, den verbliebenen Sherry und die restlichen 4 EL Sojasauce
unterrühren. Die Petersilie unterziehen und alles in einer großen flachen Schale anrichten.
Mit den eingelegten Chilis und ihrer Marinade garnieren und servieren.
Die ersten fünf Zutaten mit 200 ml des Öls, 150 ml Sherry und 4 EL Sojasauce in eine ofenfeste Form (34x26cm) geben.
Sorgfältig mit Alufolie zudecken und im Ofen 35 Minuten backen, bis die Schalotten weich sind - sie dürfen aber nicht
zerfallen.
Die Trauben untermengen, alles erneut zudecken und weitere 10 Minuten garen. Die Form aus dem Ofen nehmen und
die Folie entfernen, während dem Rosenkohl vorbereiten den Ofen auf 220 Grad Celsius erhöhen.
Den Rosenkohl mit den restlichen 4 EL Öl und 1/2 TL Salz vermischen und auf drei mit Backpapier bedeckten Bleche
verteilen. Das Gemüse im Ofen 15 Minuten goldbraun rösten, nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
Den Rosenkohl zu den Trauben und Maronen in die Form geben, alles behutsam miteinander vermengen und unbedeckt
30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Chilis mit dem Reisessig, dem Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren und
ziehen lassen. Sobald der Rosenkohl durchgezogen ist, den verbliebenen Sherry und die restlichen 4 EL Sojasauce
unterrühren. Die Petersilie unterziehen und alles in einer großen flachen Schale anrichten.
Mit den eingelegten Chilis und ihrer Marinade garnieren und servieren.
Shakshuka
Für 8 Personen
4 EL Harissa
4 TL Tomatenmark
4 große rote Paprikaschoten, in 0,5 mm Würfel schneiden
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
10 große Tomaten, gehackt
8 Eier
240 g griechischer Joghurt, stichfest
Pfeffer und Salz
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen.
Harissa, Tomatenmark Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und 1 TL Salz hineingeben, umrühren und das Ganze etwa
8 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen, bis die Paprikawürfel weich sind. Die Tomaten dazugeben und die Mischung
weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis eine relativ dicke Sauce entstanden ist.
Die Sauce abschmecken, vertiefungen hineindrücken. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.
Mit einer Gabel die Eiweiße leicht mit der Sauce verrühren. Dabei darauf achten, daß die Eigelbe nicht auslaufen. Das
Gericht 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiweiße gestockt, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
Um den Prozess zu beschleunigen , die Pfanne mit Deckel verschließen. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen
und ein paar Minuten stehen lassen.
Shakshuka auf Tellern anrichten und mit Joghurt servieren.
Butternusskürbis mit Tahini Sauce + Za´atar
Für 8 Personen
4 rote Zwiebeln
100 ml Olivenöl
7 EL helles Tahin (Sesampaste)
3 El Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
60 g Pinienkerne
2 EL Zaátar
2 EL Petersilie, grob gehackt
Pfeffer und Salz
Den Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen.
Den Kürbis und Zwiebel in einer großen Schüssel mit 6 EL Öl, 2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
Alles auf ein Backblech verteilen und 30-40 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist und etwas
Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, das die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, denn sie sind schneller gar als
der Kürbis und müssen früher aus dem Ofen genommen werden.
Das Blech anschließend herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
Für die Sauce das Tahin in einer kleinen Schüssel kräftig mit Zitronensaft, 4 EL Wasser, Knoblauch und 1/2 TL Salz
verrühren. Die Konsistenz sollte flüssigem Honig gleichen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Tahini hinzufügen.
Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne mit 1/2 TL Salz 2 Minuten
goldbraun rösten. Den Pfanneninhalt anschließend in eine kleine Schüssel füllen.
Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Tahini-Sauce überziehen, die Pinienkerne mit dem Öl darauf
verteilen und mit Zaátar und Petersilie bestreuen.
Den Kürbis und Zwiebel in einer großen Schüssel mit 6 EL Öl, 2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
Alles auf ein Backblech verteilen und 30-40 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist und etwas
Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, das die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, denn sie sind schneller gar als
der Kürbis und müssen früher aus dem Ofen genommen werden.
Das Blech anschließend herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
Für die Sauce das Tahin in einer kleinen Schüssel kräftig mit Zitronensaft, 4 EL Wasser, Knoblauch und 1/2 TL Salz
verrühren. Die Konsistenz sollte flüssigem Honig gleichen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Tahini hinzufügen.
Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne mit 1/2 TL Salz 2 Minuten
goldbraun rösten. Den Pfanneninhalt anschließend in eine kleine Schüssel füllen.
Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Tahini-Sauce überziehen, die Pinienkerne mit dem Öl darauf
verteilen und mit Zaátar und Petersilie bestreuen.
Fisch Kebab mit Auberginenpüree und eingelegter Zitrone
Für 8 Personen
4 EL griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
4 TL eingelegte Zitrone
Pfeffer und Salz
Fisch Kebab:
800g Schollenfilet, enthäutet und entgrätet
60 g Semmelbrösel
1 Ei
40 g Kapern, fein gehackt
40 g Dill, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Zitronen, Schale abgerieben
2 EL Zitronensaft
1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Eine gut eingeölte Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie raucht. Die Auberginen hineinlegen,
45 Minuten rösten und zwischendurch mehrmals wenden, bis sie rundherum vollständig schwarz sind. Die
Auberginen in einem Sieb über einer Schüssel etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch
aus der Schale lösen, Schale und Stiele wegwerfen. Fruchtfleisch grob hacken und in einer Schüssel mit
Joghurt, Knoblauch, Petersilie, 1TL Salz und reichlich Pfeffer vermengen.
Den Fisch in nur wenige Milimeter dicke Scheiben schneiden und diese fein Würfeln. In einer Schüssel mit den
übrigen Zutaten mischen und mit leicht befeuchteten Händen 24 Frikadellen oder Röllchen daraus formen.
Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Boden einer Pfanne etwa 1 mm hoch mit Öl bedecken und die Kebabs 4-6 Minuten goldbraun braten.
Die Kebabs mit dem Auberginenpüree und etwas eingelegter Zitrone auf Tellern anrichten.
45 Minuten rösten und zwischendurch mehrmals wenden, bis sie rundherum vollständig schwarz sind. Die
Auberginen in einem Sieb über einer Schüssel etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch
aus der Schale lösen, Schale und Stiele wegwerfen. Fruchtfleisch grob hacken und in einer Schüssel mit
Joghurt, Knoblauch, Petersilie, 1TL Salz und reichlich Pfeffer vermengen.
Den Fisch in nur wenige Milimeter dicke Scheiben schneiden und diese fein Würfeln. In einer Schüssel mit den
übrigen Zutaten mischen und mit leicht befeuchteten Händen 24 Frikadellen oder Röllchen daraus formen.
Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Boden einer Pfanne etwa 1 mm hoch mit Öl bedecken und die Kebabs 4-6 Minuten goldbraun braten.
Die Kebabs mit dem Auberginenpüree und etwas eingelegter Zitrone auf Tellern anrichten.
Crepes mit gerösteten Bananen und Barbadoscreme
Für 8 Personen
100 g Mehl
2 TL Zucker
2 Msp. Salz
2 Eier
300 ml Milch
50 g Butter
40 g Mandelblättchen, leicht gebräunt
Barbadoscreme:
200 g Mascarpone
300 g fester griechischer Joghurt
1 Vanillschote
2 EL Rum
70 g Zucker
Geröstete Bananen:
60 g Butter
5 EL Zucker
1/2 TL gemahlener Ingwer
8 Bananen
Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Für die Crepes das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit einem
chneebesen unterrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen, bis ein glatter,
dünnflüssiger Teig entstanden ist.
20 Minuten ruhen lassen.
Für die Barbadoscreme mit einem Schneebesen den Mascarpone mit Joghurt und Vanillemark glatt rühren
und beiseite stellen.
Für die gerösteten Bananen die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Den Zucker mit dem Ingwer 1-2 Minuten unterrühren, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Die Bananen in die Pfanne geben und behutsamuntermischen, bis sie von dem geschmolzenen
Zucker überzogen sind, dann mit der Schnittfläche nach oben arrangieren. Etwa 12 Minuten im Ofen rösten, bis
sie weich und gebräunt sind. Mit etwas Salz bestreuen.
Für die Crepes 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Etwa 3,5 EL Teig hineingeben
und durch Schwenken verteilen, damit eine dünne Crepe (16 cm) entsteht. 1 - 2 Minuten backen, dann wenden.
Weitere 1-2 Minuten backen, bis beide Seiten braun sind. Dann beiseite stellen
In einem Schälchen den Rum mit dem Zucker verrühren.
Für die Crepes das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit einem
chneebesen unterrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen, bis ein glatter,
dünnflüssiger Teig entstanden ist.
20 Minuten ruhen lassen.
Für die Barbadoscreme mit einem Schneebesen den Mascarpone mit Joghurt und Vanillemark glatt rühren
und beiseite stellen.
Für die gerösteten Bananen die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Den Zucker mit dem Ingwer 1-2 Minuten unterrühren, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
Die Bananen in die Pfanne geben und behutsamuntermischen, bis sie von dem geschmolzenen
Zucker überzogen sind, dann mit der Schnittfläche nach oben arrangieren. Etwa 12 Minuten im Ofen rösten, bis
sie weich und gebräunt sind. Mit etwas Salz bestreuen.
Für die Crepes 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Etwa 3,5 EL Teig hineingeben
und durch Schwenken verteilen, damit eine dünne Crepe (16 cm) entsteht. 1 - 2 Minuten backen, dann wenden.
Weitere 1-2 Minuten backen, bis beide Seiten braun sind. Dann beiseite stellen
In einem Schälchen den Rum mit dem Zucker verrühren.
Zum Servieren die Crepes auf Teller verteilen, jeweils ein viertel der Bananen darauf geben und zusammen
klappen. Etwas Barbadoscreme daneben setzen, mit Rum-Zucker beträufeln und mit Mandelblättchen bestreuen.
Süß salziger Cheescake mit Kirschen
Für 8 Personen
200 g Feta
600 g Doppelrahmfrischkäse
80 g Zucker
2 Zitronen, 2 TL Schale abgerieben
260 g Sahne
4 EL Olivenöl
Crumble:
200 g blanchierte Hasselnusskerne, grob gehackt
60 g kalte Butter, in 2 cm große Würfel schneiden
160 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
2 EL schwarzer Sesam
1 kräftige Prise Salz
Kirschkompott:
1200 g entsteinte Kirschen
180 g Zucker
8 Sternanis
2 Orangen, 8 Streifen Schale, dünn abgeschält
Den Feta in einer großen Schüssel zerdrücken und so glatt wie möglich rühren. Frischkäse, Zucker und
Zitronenschale zugeben und alles mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Die Sahne dazugießen und die
Mischung aufschlagen, bis sie dick und formbeständig ist. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Crumble:
Haselnüsse, gemahlene Mandeln und Zucker in eine Schüssel geben und die Butter mit den Fingerspitzen in
die anderen Zutaten reiben, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Sesam und Salz untermischen. Die
Krümel auf einem Backblech verteilen und etwa 12 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Kompott:
Kirschen, Zucker, Sternanis und Orangenschale in einem Topf vermengen, bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen und 10-15 Minuten garen, bis die Mischung angedickt istm beim Abkühlen dickt sie noch weiter ein.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Sternanis und Orangenschale weglegen.
Zum Servieren je einen großen Löffel Käsecreme in Dessertgläser schöpfen und die Hälfte der Streusel darauf
verteilen. Das Kompott darüberlöffeln und den restlichen Crumble daraufstreuen.
Zitronenschale zugeben und alles mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Die Sahne dazugießen und die
Mischung aufschlagen, bis sie dick und formbeständig ist. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Crumble:
Haselnüsse, gemahlene Mandeln und Zucker in eine Schüssel geben und die Butter mit den Fingerspitzen in
die anderen Zutaten reiben, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Sesam und Salz untermischen. Die
Krümel auf einem Backblech verteilen und etwa 12 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Kompott:
Kirschen, Zucker, Sternanis und Orangenschale in einem Topf vermengen, bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen und 10-15 Minuten garen, bis die Mischung angedickt istm beim Abkühlen dickt sie noch weiter ein.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Sternanis und Orangenschale weglegen.
Zum Servieren je einen großen Löffel Käsecreme in Dessertgläser schöpfen und die Hälfte der Streusel darauf
verteilen. Das Kompott darüberlöffeln und den restlichen Crumble daraufstreuen.
Das Dessert mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.