Möhrensuppe mit Clementinensaft

 
Für 4 Personen

400 g Möhren
2 Zwiebeln
10 g Ingwer
30 g Butter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
700 ml Geflügelbrühe
5 Clementinen (oder mehr für 300 ml Saft)
1 TL Zucker
3 EL Sahne
ein Hauch Chili


Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein Würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Ingwer zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen. 5 Minuten zugedeckt dünsten.
Dann Brühe zugeben, aufkochen und 15 Minuten leicht kochen lassen.

Inzwischen Clementinen waschen und trocken reiben. Zesten von 2 Früchten schälen.
Dann Clementinen auspressen, es werden 300 ml Saft benötigt.

Die Zestenstreifen mit 125 ml Wasser und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und 2 Minuten
kochen lassen. Dann in einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Dann auf
Küchenpapier trocknen und beiseite stellen.

300 ml Clementinensaft zu den Karotten und der Brühe geben und nur sehr kurz aufwallen lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren und gegebenenfalls durch ein Sieb passieren.

Sahne unterrühren, mit Chili abschmecken. In vorgewärmtem tiefen Teiler servieren und mit Zesten
garnieren.

 

Albondigas vom Hirsch in Tomatensauce

Für 4 Personen

Bällchen:
500 g Hack vom Hirsch
20 g Walnüsse, gehackt
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
2 EL Paniermehl
2 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer

Sauce:
250 g Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 TL Thymian
2 Blätter Lorbeer
800 g Tomaten, zerkleinert
100 ml kräftige Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili   


Hackfleisch mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bällchen formen (3 cm) und in Olivenöl in einer großen Bratpfanne anbraten, dann aus der
Pfanne nehmen.

Zwiebeln fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten. Dann Lorbeer und
Thymian zugeben und kurz thermisch aktivieren.

Dann Tomaten und Brühe zugeben und Sauce reduzieren assen.

Mit Salz Pfeffer und Chili abschmecken.

Bällchen in die Sauce geben und unter dem Deckel warm halten, nicht weiter kochen.

Mit Brot auf einem Teller oder kleiner Portionsschale servieren.

Hirschfilet mit Rosenkohl-Mango-Gemüse & Salzkartoffeln

Für 4 Personen

Sauce:
100 ml Rotwein
Jus von Wild

Sternanis 
Zimtrinde
Piment

1 EL Johannisbeer Gelee 

Salz Pfeffer


Steaks schneiden ca. 2,5 cm Stärke. Vor dem Braten auf Raumtemperatur
kommen lassen. Ofen auf 95° vorheizen, Blech im Ofen nicht vergessen.

Steaks in einer schweren Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Steaks im Ofen bei 95 auf Kerntemperatur ziehen lassen (ca. 15 Minuten je nach Stärke).

Die Pfanne mit Rotwein und Jus ablöschen, reduzieren lassen.

Sternanis, 5 Piment im Mörser oder Kochmesser nur leicht andrücken.

Gewürze der Zimtrinde wenige Minuten mit der Sauce reduzieren und wieder herausangeln.

Johannisbeergelee zugeben und Sauce eventuell mit ewas Mehlbutter binden.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Servieren mit Gemüse und Salz-Kartoffeln, s.u.

Salz-Kartoffeln

2 Kartoffeln pro Person 

Kartoffeln schälen.

In Salzwasser auf gewünschten Garpunkt bringen, warm stellen bis zum Servieren.

Rosenkohl mit Mango und orientalischen Gewürzen

400 g Rosenkohl
2 kleine Zwiebeln
1 Stück Ingwer

Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Samen von 3 Kardamonkapseln, frisch gemörsert

1/2 Teelöffel
Chaat Masala (enthält Salz)

1 Mango


Rosenkohl putzen, Zwiebeln schälen und fein Würfeln.

Topf mit Maiskeimöl aufsetzen und Zwiebeln glasig dünsten.
Rosenkohl zugeben und kurz mit im Öl schwenken.

Wasser (wenig zum Garen im Dampf) angießen und Rosenkohl mit Deckel im
Wasserdampf sachte garen.

Kardamon dem Gemüse zugeben.

Auf den Garpunkt achten. Das Ziel ist am Ende ein auf den Punkt gegartes
Gemüse.

Mangofleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.

Vor dem Servieren Mangowürfel zugeben und erwärmen, mit Chaat Masala
abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer getrennt hinzugeben.