Antipasti: Oktopus Salat mit Apfel und Sellerie

1 Oktopus, ca. 1 kg
2 Bio-Zitronen
2 Lorbeerblätter
1 getrockneter Peperoncino
4 Stangen Sellerie
1 Apfel (süßsauer)
Salz/Pfeffer
5 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe


Den Oktopus kalt abwaschen und in einen großen Topf legen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit
den Lorbeerblättern und der angedrückten Peperoncino in den Topf geben. Nun so viel Wasser in den Topf geben, dass
der Oktopus bedeckt ist. Den Inhalt zum Kochen bringen, leicht salzen und bei kleiner Flamme ca. 1 – 1,5 Sunden
weichkochen lassen. Dies kann man mit Einstechen kontrollieren. Er sollte sich weich einstechen lassen. 

Dann den Oktopus kalt abbrausen, die violette Haut abreiben und abkühlen lassen.

Die zweite Zitrone auspressen, den Sellerie waschen, putzen in dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken. Den
Apfel vierteln, entkernen und schälen. In dünne Scheiben schneiden und mit einem EL Zitronensaft mischen.

Die weichen Teile des Oktopusses sowie die Arme in Mundgerechte Stücke schneiden (den Rest wegwerfen). Den
übrigen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach dazugeben und zu einer cremigen Sauce
schlagen.

Vor dem Servieren, den Oktopus in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch kurz anbraten.

Oktopus, Sellerie, Apfel und die Sauce mischen, abschmecken und mit dem Selleriegrün garniert servieren. 

Primi Piatti: Fregola Sarda mit Miesmuscheln und Bottarga

Für 4 Personen

400 g Fregola sarda
500 g Miesmuscheln
2 Zehen Knoblauch
3 Schalotten
1 Karotte
3 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Tomatensaft
6 getrocknete Tomaten, klein gewürfelt
10 geviertelte Kirschtomaten
2 EL frisch geriebener Pecorino
1 TL Peperoncino/ Chilli (nach Geschmack)
etwas Basilikum (frisch)
Salz, Pfeffer
einige Flocken Bottarga, frisch gehobelt

Muscheln

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel, dünste 1 fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Karotte und
einige klein gehackte getrocknete Tomaten und 1 fein gehackte Knoblauchzehe an. Gib 3 Esslöffel Weißwein dazu.
Lege die abgetropften Muscheln in die Pfanne und setze den Deckel auf. Die Muscheln brauchen bei mittlerer bis
starker Hitze ca. 6-8 Minuten bis sie sich geöffnet haben und gut sind. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die
Muscheln inkl. dem Muschelsud beiseite.

Fregola

2 Esslöffel Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, Knoblauchscheiben, 2 fein gehackte Schalotten und etwas
Peperoncino/Chilli hinzufügen. Alles zusammen ein paar Minuten andünsten und dann die Fregola Kugeln
hinzufügen. (Jetzt geht´s ähnlich zu wie bei einem Risotto: bei mittlerer Hitze unter Rühren immer etwas
Flüssigkeit hinzufügen, bis diese verdunstet ist und dann
nachschütten.)

Zuerst die Fregola mit dem Glas Wein ablöschen, wenn dieser verkocht ist, immer so viel Tomaten-/
Gemüse-Brühe (sollte heiß sein)dazugeben, dass die Fregola gerade bedeckt ist und unter Rühren einkochen,
und erneut Brühe dazugeben…  Das Ganze etwa für ca. 12 Minuten wiederholen. Zwischendurch die Pasta
probieren, ob sie „al dente“  ist, oder schon weich. (je nach Belieben).
Zuletzt den Muschelsud hinzugießen, eine schwache Hand voll geriebenen Käse unterrühren und am Schluss
grob gehacktes Basilikum und die geviertelten Kirschtomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Pasta in Teller geben und ein paar Muscheln oben aufsetzen. Die gehobelte Bottarga aufstreuen
und mit einem Schuß Olivenöl garnieren.
 

Dolci: Seadas

Für 4 Personen

Teig:
200 g Hartweizengrieß
30 ml Olivenöl
100 ml warmes Wasser
etwas Salz

Füllung:
160 g Pecorino, gerieben
40 g Riccotta
1 Bio Zitrone, Abrieb
Eigelb, zum Verkleben
Sonnenblumenöl, zum Frittieren
Honig, zum Servieren


Teig

Gib das Hartweizenmehl in eine große Schüssel und knete nach und nach das Olivenöl und das Wasser unter, bis ein
weicher, gut verformbarer Teig entstanden ist. Forme den Teig zu einer Kugel und wickle diese in Frischhaltefolie ein.
Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Füllung

In der Zwischenzeit kannst du bereits die Füllung vorbereiten. Erhitze hierfür eine kleine Pfanne bei niedriger Temperatur
und lasse den Käse darin langsam schmelzen. Rühre den Zitronenabrieb unter den geschmolzenen Käse und gieße ihn
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile den flüssigen Käse gleichmäßig und lass ihn komplett auskühlen
und aushärten. Schneide ihn anschließend zu 12 Kreisen mit sechs Zentimetern Durchmesser.


Seadas

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Unterfläche aus, bis er etwa noch zwei Millimeter hoch ist. Schneide
24 Kreise  mit sieben Zentimetern Durchmessern aus dem Teig und belege die Hälfe mit dem zitronigen Käse-Kreis.
Bestreiche den Rand mit Eigelb. Schließ das Seada mit einem weiteren Teig-Kreis ab und drücke die Ränder mithilfe
einer Gabel zusammen. Wiederhole dies für die restlichen Seadas.

Fülle das Sonnenblumenöl in eine Pfanne oder einen Topf und erwärme es. Gib jeweils vier der Seadas in das etwa
180 Grad Celsius heiße Öl und frittiere sie solange, bis sie rundherum eine gold-braune Farbe angenommen haben.
Entnimm die fertig frittierten Seadas dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchenpapier belegten Teller austropfen.

Abschließend noch den Honig über die frischen und warmen Seadas geben und direkt servieren und genießen!

Antipasti: Pane Guttiau, Pecorino, Salami, Bottarga