Garnelenauflauf
Für 4 Personen
2 EL Olivenöl
4 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Schnapsglas Cognac
1/4 lWeißwein
2 große Möhren
1-2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
500 g Garnelen
500 g Champignons
1 EL Butter
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Milch
1 Becher Sahne
60 g Parmesan
1 TL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer
Schalotten und Knoblauchzehen im Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark kurz mit anbraten, Cognac und Weißwein
hinzugeben und einkochen lassen.
Möhren würfeln und 10 Minuten garen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben, sobald die Karotten
bissfest sind.
Die Garnelen untermischen und in eine Auflaufform geben.
Die Champignons blättrig schneiden und in 1 EL Butter bräunen, alles über die Garnelen geben.
Nun 40 g Butter erhitzen, 40 g Mehl dazu, mit Milch und Sahne glattrühren (Bechamelsauce). Mit Salz, Cayennepfeffer
und Zitronensaft abschmecken und über den Champignons verteilen, anschließend 60 g Parmesan über die Masse
streuen.
25 Minuten bei 180° überbacken.
Agnello alle olive
Lammbraten mit Oliven (Abruzzen/Molise)
1 kg Lammfleisch aus der Keule
150 g schwarze Oliven
1-2 Zitronen (Saft)
1 Sträußchen frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter)
1/4 l Fleischbrühe
1 getrocknete Peperonischote
1 EL Mehl
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Steinpilze
200 ml Sahne
Mehl zum andicken
Lammfleisch waschen und trockentupfen.
Danach das Lammfleisch aus der Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben.
In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbraten.
Darauf achten, das das Olivenöl nicht schwarz wird.
Die Keule herausnehmen, die geschnittenen Oliven kurz anbraten und dann die ganzen Oliven dazugeben.
Den Zitronensaft, die Fleischbrühe und die Steinpilze mit Flüssigkeit angießen.
Am Schluss Sahne und etwas Oregano dazugeben.
Zugedeckt 2 Stunden bei 200 Grad Celsius schmoren.
Die Keule herausnehmen und die Sauce mit Mehl etwas andicken. Heiß servieren!
Vor dem Servieren den restlichen Oregano darüberstreuen.
Cappuccini affogati
Ertrunkene Kapuziner (Südtirol)
Für 4 Personen:1 kleines Stangenweißbrot vom Vortag
1/4 l guter Rotwein
1/2 unbehandelte Zitrone
4 Eier
3 EL gemahlene Mandeln
100 g Rosinen
100 g Vanillezucker
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
Öl zum Braten und für die Form
Vanilleeis
Minze
1/4 l Rotwein mit 50 g Vanillezucker, 1 Zimtstange und 2 Gewürznelken erhitzen. Schale von 1/2 Zitrone spiralig
abschneiden und dazugeben.
Weißbrot in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Eier verquirlen, 3 El gemahlene Mandeln unterrühren. In einer
großen Pfanne reichlich Öl erhitzen.
Weißbrotscheiben von beiden Seiten durch die Eiermasse ziehen, im heißen Öl knusprig und goldbraun braten.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 El Öl ausstreichen. Den heißen Rotwein durch
ein feines Sieb gießen, in den Topf zurückgeben und wieder auf die Herdplatte stellen. 100 g Rosinen kurz darin
ziehen lassen.
mit Rosinen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen Backofen etwa 10 Minuten überbacken. Heiß, mit Vanilleeis servieren
und mit Minze auf dem Teller anrichten.
