Maronensuppe mit Croutons

Für 4 Personen

200 g Maronen, geschält, vorgegart
100 ml Portwein, weiß
200 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 TL brauner Zucker
1 Prise Zimtpulver
100 g Bauernbrot
2 EL Butter
2 Stück Mandarinen
Salz
Pfeffer


Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Port- und Weißwein ablöschen.
Brühe, Sahne und Maronen hinzugeben, aufkochen lassen und etwa zehn Minuten ziehen (maximal leicht köcheln) lassen

Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein sämig mixen und mit Salz, Pfeffer, Mandarinenabrieb und
Zimtpulver abschmecken.

Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter kross und braun rösten, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und mit etwas Salz abschmecken.

Die Mandarinen schälen, in Filets schneiden und auf tiefe Teller verteilen.

Die Suppe auf die Mandarinenfilets gießen und mit den Croutons bestreuen.

 

Bierfleisch mit Knödel

Für 4 Personen

1 kg Rindfleisch
4 Karotten
400 g Sellerie
2 große Zwiebeln
3 EL Öl
3 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 l dunkles Bier
500 ml Rinderbrühe
frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

1 Packung Klossteig


Eine Bratpfanne oder einen großen Topf mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen.
2 Esslöffel Öl zugeben und die Fleischwürfel scharfanbraten. Mit einer Prise Salz würzen und
weiterbraten, bis das Fleisch Saft gibt. Den Saft einkochen lassen, bis sich am Topfboden ein
dunkler Bratensatz bildet. Das Fleisch auf einen Teller legen.

Gib das restliche Öl (1 EL) in den Topf und brate das Gemüse kurz an.
Tomatenmark und Mehl unterrühren und 1 Minute mitbraten. Bier und Suppe unter Rühren zugießen.
Das Fleisch dazugeben und mit Salz abschmecken.
Einige Kräuterstiele zum Fleisch geben. Das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln
lassen.

Während das Fleisch schmort, die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Milch und Zwiebel kurz aufkochen und über die Semmelwürfel
gießen, danach die Eier unterkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 60 Minuten
ruhen lassen.

In einem großen Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen Knödel formen. Die
Knödel in das kochende Salzwasser geben, nach einer Minute die Hitze reduzieren und je nach Größe
10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Kräuterstiele aus dem Bierfleisch entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel
anrichten und mit dem Bierfleisch servieren.

Knödelteig formen, in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Kloss nach
oben kommt.

Fränkischer Hefekloss

Für 4 Personen

125 ml Vollmilch, lauwarm
30 g Hefe, frisch
1/2  TL Zimt
300 g Weizenmehl, Type 405
45 g Rohrzucker, brauner Zucker
1 Ei, Gr. M
1 EL Butter
1 Prise Zucker
30 g Weizenmehl, zum Bearbeiten


Zunächst die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen.

Dann die Hefe hineinbröckeln, die Butter, den Zimt und eine Prise Zucker hinzufügen und rühren,
bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben.

Anschließend das Mehl in eine Schüssel sieben, den Rohrzucker, das Ei sowie die Hefemilch
hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten
gehen lassen.

Im Anschluss daran ein Küchenbrett mit Mehl bestäuben und den Teig darauf noch einmal durchkneten.
Dann zu einer Rolle formen und diese in 6 gleich schwere Stücke teilen.
Nun das Arbeitsbrett erneut bemehlen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hefeteig runde Klöße drehen
und diese auf der bemehlten Fläche weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Fränkischen Hefeklöße Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Die Klöße in einen Siebeinsatz oder in ein Sieb legen und zugedeckt über dem heißen Wasserdampf
etwa 25 - 30 Minuten gar ziehen lassen.

Bitte beachten:
Darauf achten, dass die Milch für den Hefeteig tatsächlich nur lauwarm ist. Höhere Temperaturen lassen
die Hefekulturen sterben und die Klöße können nicht aufgehen.

Ist kein spezieller Dämpfeinsatz vorhanden, die Hefeklöße in ein Sieb geben, das zuvor mit einem Lein-
oder Küchentuch ausgelegt wird, damit die fertigen Klöße nach dem Garen nicht am Sieb kleben bleiben.

Als Alternative zum Sieb oder Dämpfeinsatz ein Geschirrtuch über das Salzwasser spannen und die Klöße
auflegen. Sie dürfen beim Dämpfen die Wasseroberfläche nicht berühren und es muss immer ein passender
Deckel aufgelegt werden, damit kein Wasserdampf entweicht.

Die Hefeklöße vor dem Anrichten ein paar Mal einstechen, mit gebräunter Butter beträufeln sowie mit
Mohn und Zucker bestreuen.