Kartoffelpuffer

Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel
2 Prisen Salz
3 EL Mehl
Öl, zum Ausbacken
Apfelmus oder Creme Fraiche mit Lachs als Beigabe zu den Puffern

Kartoffeln schälen, reiben und für ca. 20 min Wasser ziehen lassen. Das überschüssige Wasser weggießen.
Die geschälte und geriebene Zwiebel mit den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und alles gut verrühren.
Eine Pfanne erhitzen und die Kartoffelpuffer ausbacken.

Zu den Kartoffelpuffern gerne Apfelmus oder Creme Fraiche mit Lachs geben.

 

Crespelle gefüllt mit Wirsing, Speck, Apfel und Bergkäse im Ofen gratiniert

Für 4 Personen

Speckbutter:
200 g Butter
200 g Südtiroler Speck, klein gewürfelt

Pfannkuchen:
125 g Dinkelmehl Typ 630
2 Eier Größe M
250 ml Milch
30 g Speckbutter
Muskat und eine gute Prise Salz,

Füllung:
200 g Wirsing
1 Apfel z.B. Jonagold
2 Schalotten
50 g südtiroler Speck gewürfelt (von der Speckbutter)
50 ml Gemüsebrühe
75 g Bergkäse gerieben
250 g Topfen oder Quark
2 Eigelb
Muskat, Salz, Paprika edelsüß und eine Prise Zucker, Pfeffer

zum Gratinieren:
geriebener Bergkäse
Speckbutter

frittierter Salbei:
Salbeiblätter
Olivenöl


Speckbutter:

Den Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, dann die Butter hinzugeben und schmelzen lassen - sobald
die Butter geschmolzen ist, die Hitze abdrehen und alles leicht auskühlen lassen. Dann die Speckbutter auf ein Sieb
abgießen, die gebratenen Speckwürfel zur Seite stellen,

Pfannkuchenteig:

Mehl, Eier, Milch und Speckbutter in einer Schüssel kräftig glatt rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig
etwa 30 Minuten quellen lassen.

Füllung:

Die Blätter vom Wirsing nehmen, die Strunkteile entfernen, waschen und 200 g davon klein schneiden. Den Apfel
waschen, halbieren und vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und
klein hacken.

Etwas von der Speckbutter in einer Pfanne heiß werden lassen, darin die Schalotten leicht glasig anschwitzen, dann die
Speckwürfel, Apfelstückchen sowie den kleingeschnittenen Wirsing hinzugeben und alles kurz mit anbraten. Dann mit
der Gemüsebrühe ablöschen und nur so lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles etwas abkühlen
lassen.

Dann den Topfen, den geriebenen Bergkäse sowie die Eigelbe hinzugeben und alles zu einer Masse verrühren.

Pfannkuchen:

Eine mittelgroße Pfanne mit etwas Speckbutter erhitzen, und einen dünnen Pfannkuchen darin ausbacken. Das so lange
wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist (bei mir ergab die Menge 6 Pfannkuchen).
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, eine Auflaufform mit der Speckbutter ausreiben, dann je Pfannkuchen 2-3 ELl
der Füllung verteilen und gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verstreichen und zusammenrollen - alle Pfannkuchen füllen,
ggfs. die Enden etwas abschneiden und in die Auflaufform einlegen.

Die Crespelle mit der restlichen Speckbutter beträufeln und mit geriebenem Bergkäse bestreuen, im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad Celsius Umluft etwa 15 bis 20 Minunten goldbraun gratinieren lassen.

Frittierter Salbei:

Frische Salbeiblätter in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und unter Aufsicht kurz frittieren - dabei darauf achten, dass
sie nicht zu dunkel und bitter werden.

zum Anrichten:

Die gratinierten Crespelle mit dem frittierten Salbei und den aus der Speckbutter gerösteten Speckwürfeln anrichten und am
Besten mit einem schönen Glas Wein genießen.

Apfelstrudel

Für 4 Personen

1/2 Pckg. gezogener Strudelteig 60 g oder 1 Blätterteig
3 Äpfel geschält, entkernt, feinblättrig geschnitten
1 EL Zitronensaft
25g Rosinen
1 EL Rum
35 g Butter
25 g Semmelbrösel (Paniermehl)
25 g Feinkristallzucker
1/2 TL Zimt
25 g Walnüsse
etwas Butter zum Bestreichen


Äpfel mit Zitronensaft vermengen und Rosinen in Rum einweichen.

Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und Teigblätter laut Packungsanleitung vorbereiten.

Brösel in Butter hell anrösten und danach mit Rosinen, Rum, Zucker, Walnüssen und Zimt mischen und die Äpfel
unterheben.

1 Strudelblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen, mit Butter bepinseln und ein zweites Blatt um 90° gedreht darüber
legen. (damit die Faltkalten nicht übereinander liegen)

Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen, dabei ca. 3 cm rechts und links aussparen. Seitenränder einschlagen,
oberen Teigrand mit Butter bepinseln und mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen.

Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Butter bestreichen.

Im Backofen 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.