Kartoffelsuppe mit Curry und Partybrot

Für 4 Personen

Suppe:

750 g mehligkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
1 EL scharfe Currypaste oder 1-2 EL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
50 g feste Kokosnusscreme am Stück oder Kokosmilch
1 rote Chilischote
1/2 rote Paprika
1 Zucchino
Salz

Partybrot:
500 g Mehl, Typ 550 (Backstark)
310 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
1 EL Zucker
1 gestrichene EL Meersalz
Mehl zum Bestäuben

Füllung:
6-7 Scheiben Parmaschinken
6 große Eier, 8 Minuten gekocht und geschält
200 g Käse-Mix aus verschiedenen Käsen Mozzarella, Cheddar oder Gouda und Parmesankäse gerieben
1-2 Hand voll frisches Basilikum
sonnengetrocknete Tomaten in Öl
Oliven, halbiert
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Suppe

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen, die Kartoffeln grob, die Zwiebel fein würfeln.

Fett in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen.
Curry einrühren, mit Brühe ablöschen.  Die Kartoffeln einrühren, zugedeckt knapp
30 Minuten garen.

Die Kokoscreme raspeln. Die Chilischoten putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, wieder aufkochen.

Die Paprika putzen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Die übrigen Zutaten dazugeben, die Suppe noch kurz durchkochen, zuletzt mit Salz abschmecken.

Partybrot

Den Brotteig zu einem Streifen von ca. 50 cm Länge und 20 cm Breite ausrollen.

Über die gesamte Länge des Brotteigstreifens in der Mitte den Parmaschinken auf die Fläche verteilen. Die Eier entweder
halbieren oder kleinhacken und über den Parmaschinken streuen.
Die Tomaten, die Oliven und denBasilikum klein hacken und gleichmäßig mit dem Käse über die Eier und den Schinken
erteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Teig von beiden Längsseiten über die Füllung klappen.

Die beiden Enden zu einem Kranz oder Ring zusammendrücken und festklopfen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech
legen, 15 Minuten aufgehen lassen, mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen.

Suppe anrichten und 2 Scheiben Brot zur Suppe reichen.

Gefüllter Tintenfisch

Für 4 Personen

4 Tintenfisch Tuben
250 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
1 Zehen Knoblauch
1 EL Kapern
1 Limone (Abrieb oder Zesten)
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Basilikum, Thymian)
3 EL Olivenöl
Zahnstocher

Sauce:
1 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
100 ml Wein, weiß
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten, 400 g
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 Bund Kräuter, gemischt
1 Lorbeerblatt
Basilikum
Peperoncini, nach Geschmack

Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch auch fein würfeln und mit dem Hackfleisch, Salz und Pfeffer und dem Eigelb gut
vermengen. Die Kapern und die Kräuter gut untermengen.

Die Tuben innen und außen gut säubern, trocken tupfen und dann mit der Fleischmasse gut füllen. Am oberen Ende
sollte so viel noch frei sein, dass man die Tube gut mit einem Zahnstocher schließen kann.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und
die fertig gefüllten Tintenfischtuben schön rundum anbraten und Tomatenmark dazugeben. Mit Weißwein und Brühe
ablöschen und etwas schmurgeln lassen. Dann die Dose Tomaten dazugeben und gut würzen. Das Sträußchen Kräuter
zugeben und die Pfanne abdecken und ca. 50 Minuten alles leicht schmoren lassen und ab und zu umdrehen.

Den Deckel der Pfanne abnehmen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.

 

Rouladen mit Meerrettich und roter Beete an Graupen-Risotto und Karotten-Paprika Gemüse

Für 4 Personen

Fleisch:
1 EL Pflanzenöl
4 Scheiben Rindfleisch
2 rote Bete
3 Frühlingszwiebeln
100 g geriebenen Meerrettich
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauce:
2 Stangen Lauch
4 Möhren
1/2 Sellerieknolle
4 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1/2 Liter Rotwein
1 Liter Rinderfund
500 ml Sahne
Lorbeerblatt
Oregano, Thymianzweige
2 Knoblauchzehen

Graupen Risotto:
200 g Graupen Perlgraupen
75 g Lauch, fein gewürfelt
7 g Möhren, fein gewürfelt
1 Handvoll frische Kräuter, gehackt Thymian, Basilikum, Petersilie und Schnittlauch
1 TL Kapern
600 ml Hühnerbrühe

Gemüsebeilage:
1 Stück Butter
2 EL Öl
4 Karotten
2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
etwas Zucker


Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauflegen.
Mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken.

Die Fleischscheiben mit einem Plattier-Eisen dünn klopfen. Die rote Beete in Streifen schneiden oder
dünn hobeln, Frühlingszwiebeln putzen waschen, in dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch auf einer Seite mit Meerrettichpaste bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Viertel
der roten Bete und der Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Fleischscheiben an den beiden
Längsseiten einklappen, aufrollen und wie ein Paket mit Küchengarn binden.

Das Butterschmalz in einem Bräter oder Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Das Tomatenmark dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und
einkochen lassen. Den Rinderfond und Sahne dazugeben. Kräuter und Gewürze dazugeben.

Die Rouladen in den Sud legen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Die Roulade aus
dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen und die Roulade warm stellen. Den Schmorfond durchsieben und
um die Hälfte reduzieren.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Graupen Risotto

Graupen in ein Sieb geben und gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Graupen bei Standardherden
5 Minuten in der Hühnerbrühe kochen, dann Herdplatte ausstellen und die Graupen im geschlossenen Topf 50
bis 55 Minuten quellen lassen.

Anschließend die Graupen in ein Sieb geben und wieder gründlich unter Laufendem Wasser auswaschen bis es
klar bleibt und dann abtropfen lassen.

Gemüsewürfelchen eine Minute in Kochendem, Gesalzenen Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.

In einer Stielkasserolle 1 EL Butter schmelzen und dann die Graupen, das Gemüse und die Kapern hineingeben
und gründlich vermischen und erwärmen. Zuletztzt deu Krüter zugeben und kurz durchmischen, mit Pfeffer und
Salz abschmecken.

Gebratenes Karotten-Paprika Gemüse

Die Karotten schälen und in schräge lange Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in lange Streifen
schneiden. Das Gemüse in Butter, Öl und etwas Zucker karamellisieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Panna Cotta mir Fruchtspiegel und Cantuccini Topping

Für 4 Personen

Panna cotta:
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine
400 g Sahne
60 g Zucker
etwas kaltes Wasser zum Einweichen

Topping:
300 g Erdbeeren frisch oder TK Erdbeeren oder Beerenmix
80 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Cantuccini Kekse, fein zerbröselt


Die Vanilleschote einritzen und mit dem Messerrücken auskratzen. Gelatine in einer Schale mit kaltem
Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Sahne und Zucker mit dem Vanillemark in einem Topf kurz
aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in den Topf mit der noch heißen
aber nicht mehr kochenden Flüssigkeit geben. Kurz durchrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
4 Schälchen (à ca. 125 ml) bereitstellen.

Die flüssige Panna Cotta hineingießen und die Schälchen ca. 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Das Dessert anschließend 2 Stunden kaltstellen.

Topping:
Erdbeeren waschen. Von 200 g der Erdbeeren das Grün entfernen, mit Zucker und Zitronensaft in
ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.

Die gestockte Panna Cotta kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Stürzen
eine weite Schale mit heißem Wasser vorbereiten.

Je ein Schälchen mit dem Boden ca. 30 bis 60 Sekunden in die Schale mit heißem Wasser stellen
und dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schälchen gelangt. Mit einem Messer die Panna
Cotta vorsichtig vom Schälchen lösen und auf einen Teller stürzen.

Jedes Panna Cotta Dessert kurz vor dem Servieren mit der Fruchtsoße übergießen und
den Cantuccini Bröseln dekorieren.