Asiatische Spargel-Kokossuppe
Für 4 Personen
2 Stangen Zitronengras
1/2 rote Chilischote
25 g Ingwer
1 Hähnchenbrust ca. 200g
200 g grüner Spargel
100 g braune Champignons oder Austernpilze
100 g Kirschtomaten
1 l Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Zucker
3 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
4 Stiele Thai-Basilikum
Pfannenbrot:
300 g Mehl
50 g Butter
1 TL Backpulver
1,5 TL Salz
180 ml Milch
3 EL Olivenöl
ein halber Bund Koriander
Zitrone
2 Zehen Knoblauch
Das Zitronengras putzen, mit dem Messerrücken faserig klopfen, die Chili halbieren und entkernen.
Chili in dünne Streifen schneiden. Hähnchenbrust in 5mm dicke Scheiben schneiden. Spargel schälen und in
3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
Brühe mit Kokosmilch, Zitronengras, Chili und Ingwer aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
Hähnchenbrust und Spargel zugeben und ca. 3 Minuten mitkochen. Pilze zugeben und ca. 2 Minuten mitkochen.
Suppe mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Tomaten zugeben und leicht erwärmen. Dann mit dem Thai-Basilikumblättern bestreuen.
Pfannenbrot
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen und die abgekühlte Butter sowie Milch zugeben.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Pfanne mit etwas Öl erhitzen, einen großen Teigfladen oder mehrere kleine hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf
beiden Seiten braun backen.
Koriander sehr fein schneiden, mit dem Olivenöl verrühren und ein Spritzer Zitronensaft zugeben. Knoblauch reiben,
Zitronenschale in Zesten reißen und zusammen mit dem Korianderöl vermengen. Paste auf das Pfannenbrot streichen.
Spargel, Iberico, Röstkartoffeln
Für 4 Personen
4 Iberico Scheweinekoteletts, je ca. 200 g
Röstkartoffeln:
1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
3 Zweige Rosmarin
4 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Chimichurri:
100 ml Olivenöl
1 EL Rotweinessig
30 g glatte Petersilie
15 g Minze
15 Basilikumblätter
1 rote Chili
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Spargel mit Bacon:
1 kg weißer Spargel
6 Scheiben Bacon
1 EL Salz
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Röstkartoffeln
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf in Salzwasser 7 Minuten halbgar kochen, abgießen und ausdampfen
lassen. Nach dem Ausdampfen die Kartoffeln in einem Abtropfsieb kurz durchschwenken, damit sich die Außenschicht
der Kartoffel etwas aufreibt. Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen, eine gute Portion Olivenöl
über die Kartoffeln geben und kräftig mit Salz würzen.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 30 Minuten in den Backofen geben.
Das Blech aus dem Ofen holen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht platt drücken.
Den Rosmarin und die zerdrückten Knoblauchzehen über die Kartoffeln verteilen und für weitere 30 Minuten in den Ofen
geben. Zwischendurch mit dem Pfannenwender wenden.
Chimichurri
Die Kräuter fein Hacken, Chilischote entkernen und fein schneiden, Knoblauch klein würfeln und alles zusammen mit
dem Öl und Essig vermengen und abschmecken.
Iberico
Die Koteletts waschen, trocken tupfen und etwa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Das Fleisch würzen und im
Backofen bei 100 Grad Celsius auf eine Kerntemperatur von 57 Grad ziehen lassen.
Spargel mit Bacon
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, Kochwasser aufsetzen und Salz, Zucker, Butter und
Zitronensaft zugeben.
Den Spargel ca. 8 Minuten kochen, Topf abgießen und den Spargel abtropfen lassen.
Je 4 bis 5 Spargelstangen mit einer Scheibe Bacon umwickeln und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Tiramisu
Für 4 Personen
300 g Rhabarber oder Erdbeeren
50 g Zucker
100 ml Orangensaft
2 EL Orangenlikör
Löffelbiskuits
500 g Ricotta
500 g Magerquark
1 Packung Vanillzucker
2 EL Pistazienkerne
Erdbeeren/Rhabarber waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren
lassen, die Hälfte von dem Obst zugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restliches Obst zugeben und nochmals
1 Minute köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Orangensaft und Likör verrühren, Löffelbikuits nebeneinander auf den Boden der Auflaufform verteilen und mit dem
Orangensaftgemisch beträufeln.
Ricotta, Vanillezucker und Magerquark verrühren. Creme auf den Löffelbiskuits verstreichen und den Obstkompott in die
Creme ziehen.
Kalt stellen und vor dem Servieren die gehackten Pistazienkerne darüber streuen.