Habe die Ehre!

Ein kulinarischer Ausflug nach Wien

Kaspressknödelsuppe

Für 4 Personen:

200 g Käse
1 Zwiebel
30 g Butter
75 ml Milch
100 g Knödelbrot
2 Eier
25 g Paniermehl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 kleine Karotte, 1 Stück Sellerie (etwa so viel wie die Karotte)
Salzm Pfeffer
Öl zum Anbraten der Knödel und Butter für das Suppengemüse
1,5 l klare Brühe


Karotte und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden, in Butterweich dünsten und dann die Brühe
dazu geben und leise köcheln lassen, Schaum abschöpfen, wenn nötig Zwiebeln kleinschneiden und in Butter glasig
dünsten.

Milch dazugeben und das Ganze aufkochen.

Käse von der Rinde befreien und in eine Schüssel reiben, Paniermehl und Knödelbrot dazugeben.

Heiße Milch mit den Zwiebeln dazugeben und langsam verrühren.
Eier aufschlagen und in die Masse untermischen, Masse ruhen lassen Petersilie und Schnittlauch waschen und
kleinschneiden

Die Hälfe des Schnittlauchs wird später als Garnitur für die Suppe verwendet, die restlichen Kräuter in die Knödelmasse
geben. Die Knödelmasse mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Aus der Knödelmasse 4 kleine Knödel rollen und diese flach pressen Die Kaspressknödel im heißen Öl ca. 3 bis 4
Minuten je Seite goldbraun anbraten Die fertigen Kaspressknödel in die Brühe geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

 

Striptisiertes Backhendl mit Erdäpfel-Vogerl Salat

Für 4 Personen:

Backhendl:
2 ganze Hähnchen
4 Stücke Hühnerleber
4 Eier
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Mehl
400 g Mutschelmehl
2 l Frittieröl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone

Erdäpfelsalat:
1 kg Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
200 ml klare Brühe
6 EL Öl für Dressing und 2 EL für Zwiebeln
4 EL Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker

Vogerlsalat:
100 g Feldsalat
2 El Steirisches Kürbiskernöl
2 EL Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffe
1/2 TL Zucker


Backhendl:

Die Hähnchen waschen, abtrocknen und Haut abziehen „striptisieren".
Die Brustteile komplett auslösen und die Brust längs in zwei etwa gleichgroße Teile scheiden.

Die Keulen komplett entfernen und in Ober- und Unterkeule trennen.
Die Flügel entfernen und die Flügelspitzen abtrennen.
Hähnchenteile und Leber salzen und pfeffern.

Hähnchenteile und Leber in Mehl wenden.

Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Mineralwasser verquirlen.

Die mehlierten Hähnchen- und Leberteile gründlich im Ei wenden und abtropfen lassen,
dann im Mutschelmehl wenden.

Frittieröl auf 150 Grad Celsius erhitzen.

Die 5 Hähnchenteile 12 Minuten backen und nach halber Garzeit die Hähnchenteile wenden.

Die Leberteile erst zum Schluss in die Pfanne geben und ca. 3 bis 4 Minuten backen.

Die Pfanne immer mal wieder etwas kreisen lassen um eine gleichmäßige, goldbraune Panade
zu bekommen.

Zitronen achteln.

Erdäpfelsalat:

Kartoffeln im gesalzenen Wasser ca. 15 Minuten „bissfest" kochen.

Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen, dann schälen und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel kleinschneiden und im Öl glasig dünsten.

Zu den gedünsteten Zwiebeln die Brühe geben und warm werden lassen, Zucker in die Brühe geben.

Die fein geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Öl, Essig und die Brühe mit den Zwiebeln dazu
geben und alles vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Vogerlsalat:

Den Feldsalat waschen und trockenschleudern.

Essig, Öl, Senf, Zucker, vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Backhendl anrichten:

Die 5 Hähnchenteile und die Leber auf dem Teller anrichten.

Je zwei Zitronenstücke dazu geben.

Den Vogerlsalat auf dem Erdäpfelsalat verteilen.

Das Dressing darüber träufeln, An Guadn!

Mohr im Hemd

Für 4 Personen:

50 g Butter
3 Eier
etwas Pflanzenöl zum Einfetten
25 g Puderzucker
50 g Schokolade
25 g Zucker
60 g Mandeln

Schokoladensauce und Garnitur:
150 g Schokolade
300 ml Schlagsahne


Den Backofen auf 150 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.

Auflaufform halb mit warmem Wasser füllen und auf die unterste Schiene stellen.

4 Förmchen einfetten.

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen. Puderzucker mit zimmerwarmer Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig
rühren, dann die Eidotter nach und nach dazugeben.

Nun die flüssige Schokolade dazugeben und noch etwas rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Eiweiße mit 25 g Zucker in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer steif rühren.

Die steifen Eiweiße in die Schokomasse mit einem Teigschaber locker einrühren, die Semmelbrösel
und die Mandeln hinzufügen, alles zusammen gut verrühren.

Die fertige Masse in die Förmchen geben (zu 3/4 füllen).

Im Wasserbad die Förmchen 30 bis 40 Minuten garen.